Kamis, 11 DESEMBER 2025 • 21:15 WIB

Bahaya Makanan Gosong Saat BBQ: Apa yang Perlu Anda Ketahui

Author

Edi Hidayat

Makanan gosong saat BBQ mungkin terasa enak, tetapi ada bahaya serius yang mengintai di balik proses pemanggangan yang tidak tepat. Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi makanan bakar secara ekstrem dapat berakibat fatal bagi kesehatan.

Risiko kesehatan dari makanan yang dibakar terlalu gosong perlu menjadi perhatian. Mari kita telusuri lebih dalam tentang senyawa berbahaya dan dampaknya pada tubuh.

Mengapa Makanan Gosong Berbahaya?

Ketika makanan, terutama daging, dipanggang pada suhu tinggi, terdapat kemungkinan terbentuknya senyawa kimia berbahaya. Dua senyawa yang sering muncul adalah heterosiklik amina (HCA) dan senyawa poliubik aromatik (PAH).

Menurut penelitian dari National Cancer Institute, HCA dapat terbentuk ketika daging dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Senyawa ini berkaitan erat dengan peningkatan risiko kanker, khususnya kanker usus besar.

Sementara itu, PAH dapat muncul akibat pembakaran lemak dari daging yang mengalir di atas api. Paparan berkelanjutan terhadap PAH juga berpotensi meningkatkan risiko berbagai penyakit.

Dampak Kesehatan Jangka Panjang

Mengonsumsi makanan yang mengandung HCA dan PAH dalam jangka panjang bisa berdampak serius. Selain meningkatkan risiko kanker, pola makan yang tidak sehat juga dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

Dr. Steven Schwartz dari University of Pittsburgh menjelaskan bahwa orang yang sering mengkonsumsi makanan bakar yang gosong lebih rentan terhadap penyakit. Ia memberikan peringatan agar lebih berhati-hati saat memasak makanan.

Kebiasaan mengonsumsi makanan yang terlalu gosong ternyata dapat merusak struktur DNA, yang mana berkontribusi pada peningkatan risiko kanker.

Cara Menghindari Bahaya Makanan Gosong

Ada beberapa langkah yang dapat diambil untuk mengurangi risiko saat BBQ. Salah satunya adalah mempersiapkan daging dengan marinasi bumbu berasa antioksidan, yang mampu mengurangi pembentukan HCA.

Selain itu, penting untuk memanggang makanan pada suhu sedang dan menghindari kontak langsung dengan api. Penggunaan alumunium foil sebagai alas juga dapat meminimalkan paparan makanan terhadap asap berbahaya.

Terakhir, memperbanyak olahan sayuran saat BBQ dapat menjadi pilihan yang lebih sehat. Mengganti sebagian daging dengan sayuran yang dipanggang dapat menurunkan risiko kesehatan secara keseluruhan.