Jumat, 26 SEPTEMBER 2025 • 13:48 WIB

Menyelami Kelezatan dan Filosofi Rawon, Hidangan Ikonik Surabaya

Author

Edi Hidayat

Rawon adalah salah satu hidangan khas Surabaya yang terkenal dengan kuah hitamnya yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga memiliki sejarah dan filosofi dalam setiap sendoknya.

Bahan-Bahan Utama Rawon

Untuk membuat rawon yang lezat, kita memerlukan beberapa bahan utama. Bahan-bahan tersebut antara lain daging sapi, kluwek, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya.

Daging sapi yang digunakan sebaiknya bagian sandung lamur atau iga yang memiliki lemak cukup, agar kuahnya lebih gurih. Kluwek menjadi komponen penting yang memberikan warna hitam pekat serta cita rasa unik pada kuah rawon.

Pastikan kluwek yang digunakan segar, untuk hasil yang maksimal. Kualitas bahan sangat mempengaruhi cita rasa akhir hidangan.

Proses Memasak Rawon

Langkah pertama dalam memasak rawon adalah menyiapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah dan bawang putih. Bumbu ini akan dihaluskan dan diwujudkan menjadi tumisan wangi sebelum ditambahkan daging.

Setelah itu, daging sapi yang telah dipotong akan dimasukkan ke dalam bumbu tersebut. Aduk hingga daging berubah warna, lalu tambahkan air secukupnya untuk membuat kuah.

Setelah mendidih, masukkan kluwek yang sudah diambil isinya. Biarkan kuah mendidih perlahan agar semua bumbu meresap ke dalam daging dan menciptakan rasa yang dalam.

Penyajian dan Pelengkap Rawon

Kini rawon sudah siap disajikan! Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, dan pelengkap seperti tauge dan telur asin.

Banyak orang juga menyukai menambah sambal dan kerupuk sebagai pelengkap untuk menambah kelezatan. Kombinasi ini memberikan pengalaman makan yang lebih beragam.

Untuk memberi sentuhan segar, tambahkan perasan air jeruk nipis saat menyantap rawon. Ini akan meningkatkan rasa dan memberi keharuman.